Comedor del Hospital General tenía obligación de realizar análisis bacteriológicos cada tres meses
Investigación sanitaria tras brote de gastroenteritis en médicos del Hospital General de México
El Hospital General de México "Dr. Eduardo Liceaga" mantiene una investigación epidemiológica y sanitaria después de que un brote de gastroenteritis infecciosa afectara a 135 médicos residentes y de alta especialidad. Los primeros casos fueron identificados el 31 de agosto y las autoridades determinaron la suspensión inmediata del servicio subrogado de comedor utilizado por el personal médico.
Los análisis realizados a los pacientes confirmaron la presencia de Salmonella spp. y en dos casos se identificó además una coinfección por Escherichia coli enterotoxigénica. Entre los síntomas registrados estuvieron dolor abdominal, diarrea, febrícula y vómito.
La actualización disponible señala que 41 médicos permanecían hospitalizados bajo vigilancia y tratamiento. La Secretaría de Salud informó que los residentes internados se encontraban estables y recibían atención médica.
La investigación busca establecer la fuente específica de contaminación y revisar las condiciones sanitarias relacionadas con la preparación, manejo y suministro de los alimentos.
En este contexto, los documentos de contratación colocan bajo revisión el servicio que prestaba Restaurantes Grogi, S.A. de C.V., empresa responsable del comedor para médicos residentes.
Un contrato vigente hasta diciembre de 2027
El Hospital General de México adjudicó a Restaurantes Grogi el contrato HGMEL-LPN-0876-2025, derivado de la Licitación Pública Nacional Electrónica Plurianual LA-12-NBD-012NBD001-N-150-2025.
El fallo fue emitido el 28 de agosto de 2025, después de que la empresa compitiera con otros dos participantes. El contrato comenzó el 1 de septiembre de ese año y tiene vigencia hasta el 31 de diciembre de 2027.
El acuerdo establece un monto mínimo de 44 millones 953 mil 708 pesos y un máximo de 112 millones 384 mil 270 pesos, sin IVA, para los tres ejercicios fiscales incluidos en la contratación. El servicio comprende desayuno, comida, cena y box lunch durante los 365 días del año.
El contrato establecía además obligaciones específicas relacionadas con el control sanitario de los alimentos. Restaurantes Grogi debía realizar un análisis bacteriológico de los alimentos preparados dentro de los primeros 15 días naturales posteriores al inicio del servicio y repetir estos estudios de manera trimestral, mediante muestras tomadas aleatoriamente en las fechas determinadas por el Departamento de Nutrición del hospital.
La documentación de la licitación también contemplaba la presentación de resultados de análisis bacteriológicos del exudado faríngeo del personal encargado de manipular los alimentos.
Otro punto incluido en las condiciones contractuales establecía que la empresa debía asumir responsabilidad por daños a la salud del personal del hospital derivados de alimentos mal elaborados o descompuestos. En ese supuesto, el documento contempla la posibilidad de rescindir el contrato y hacer efectiva la póliza de responsabilidad civil correspondiente.
El hospital también tenía obligaciones de supervisión
El Manual de Procedimientos del Departamento de Nutrición del Hospital General de México, actualizado en enero de 2025, establece funciones de supervisión sobre la entrega de alimentos a los médicos residentes.
Entre esas responsabilidades se encuentra verificar las condiciones de higiene, cantidad y calidad nutricional, así como vigilar el cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009, relacionada con las prácticas de higiene para el procesamiento de alimentos.
El procedimiento también contempla que un nutriólogo realice una lista de verificación y que el Departamento de Nutrición presente un reporte mensual a la Subdirección de Servicios Generales y Nutrición con los resultados de las revisiones.
Después de la detección del brote, el hospital informó que suspendió el servicio subrogado y puso en marcha la investigación para revisar las condiciones sanitarias y los procesos vinculados con la preparación y distribución de los alimentos.
Otro contrato por más de 220 millones de pesos
Restaurantes Grogi también mantiene un contrato con el Instituto Nacional de Rehabilitación Luis Guillermo Ibarra Ibarra (INRLGII) para proporcionar el servicio de comedor destinado a empleados y pacientes.
El contrato SALUD/INRLGII/30/2024 fue firmado el 16 de abril de 2024 y tiene vigencia del 1 de abril de ese año al 31 de diciembre de 2026. El acuerdo establece un monto mínimo de 132 millones 965 mil 300 pesos y un máximo de 220 millones 825 mil 800 pesos, IVA incluido.
La Auditoría Superior de la Federación revisó este contrato dentro de la fiscalización correspondiente a la Cuenta Pública 2024. En su revisión, realizada posteriormente en instalaciones del instituto, la ASF reportó que el servicio de comedor contaba con el equipo de cocina necesario y que las dietas eran preparadas conforme a las indicaciones médicas.
El órgano fiscalizador también señaló que, al momento de la contratación, Restaurantes Grogi no se encontraba sancionada ni inhabilitada por la autoridad correspondiente y concluyó que el instituto acreditó la realización del servicio conforme a la normativa revisada.
Con los montos máximos establecidos en ambos contratos, Restaurantes Grogi suma un techo contractual superior a 333 millones de pesos en servicios de alimentación para instituciones federales de salud.
La investigación continúa
El caso del Hospital General de México permanece bajo investigación sanitaria y epidemiológica. La suspensión del comedor se produjo después de la identificación del brote y mientras las autoridades revisan las condiciones en que fueron preparados y suministrados los alimentos.
La presencia de Salmonella spp. ya fue confirmada en los casos analizados, pero la investigación busca determinar las circunstancias específicas que permitieron la contaminación y establecer las responsabilidades que correspondan.
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